Œufs, fromages & potager
Piperade basque aux œufs et piment d'Espelette
Poivrons fondants, tomates, œufs brouillés et piment d'Espelette.
La piperade est le plat emblématique du Pays basque : des poivrons et des tomates fondus longuement à l'huile d'olive, relevés au piment d'Espelette AOP, dans lesquels on brouille des œufs au dernier moment. Un plat coloré, généreux et sans viande.
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Facile
La recette
- Émincez l'oignon, coupez les poivrons en lanières, pelez et concassez les tomates.
- Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les tomates et une pincée de piment d'Espelette, laissez compoter 15 minutes.
- Versez les œufs battus et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux.
- Servez avec du pain de campagne grillé.
À table avec : Un Irouléguy rosé ou un Jurançon sec.
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