Œufs, fromages & potager
Omelette baveuse aux cèpes et persillade
Une omelette baveuse, des cèpes dorés au beurre, une persillade.
Dans le Sud-Ouest, l'omelette aux cèpes est le repas des jours de cueillette : quelques cèpes bouchons poêlés au beurre, de l'ail, du persil et des œufs bio battus juste ce qu'il faut. Un plat simple et luxueux à la fois, servi avec une salade de mâche.
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 min
- Facile
La recette
- Nettoyez les cèpes au pinceau sans les laver, coupez-les en lamelles épaisses.
- Faites-les dorer 5 minutes au beurre à feu vif, salez, ajoutez l'ail et le persil hachés en fin de cuisson. Réservez.
- Battez les œufs à la fourchette avec sel et poivre, sans les faire mousser.
- Versez-les dans une poêle beurrée bien chaude, ramenez les bords vers le centre pendant 1 minute.
- Quand le dessus est encore baveux, ajoutez les cèpes, pliez l'omelette et glissez-la sur l'assiette. Servez avec la mâche.
À table avec : Un Pécharmant ou un Bergerac rouge.
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