Œufs, fromages & potager
Œufs brouillés à la truffe noire du Périgord
Des œufs bio, de la crème, et la truffe noire du Périgord.
Les œufs brouillés à la truffe sont le grand classique des tables de fête du Périgord. La truffe parfume les œufs mieux que n'importe quel autre produit : on la mélange à la crème et on cuit tout doucement au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Facile
La recette
- La veille si possible, enfermez les œufs dans une boîte hermétique avec les brisures de truffe : leur parfum traverse la coquille.
- Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre, la moitié de la truffe, sel et poivre.
- Cuisez au bain-marie ou à feu très doux en remuant sans cesse au fouet pendant 8 à 10 minutes.
- Quand les œufs sont crémeux, retirez du feu et ajoutez la crème froide pour arrêter la cuisson.
- Servez aussitôt, parsemez du reste de truffe et de ciboulette, avec du pain grillé.
À table avec : Un Champagne blanc de blancs ou un Pessac-Léognan blanc.
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