Belles pièces
Côte de bœuf Limousine, grenailles au beurre persillé
Une côte de race, saisie fort, pour partager.
La Limousine, élevée à l'herbe sur les plateaux du Limousin, donne une viande au grain fin et peu grasse. La côte, avec son os, est la pièce à partager par excellence : une croûte bien saisie et un cœur saignant.
- Préparation 10 min
- Cuisson 20 min + 10 min de repos
- Facile
La recette
- Sortez la côte 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire les grenailles 15 minutes à l'eau salée, égouttez-les.
- Saisissez la côte 3 minutes par face dans une poêle très chaude, puis enfournez 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, travaillez le beurre mou avec le persil ciselé et l'ail haché. Faites rissoler les grenailles dans la moitié de ce beurre.
- Laissez reposer la côte 10 minutes, salez à la fleur de sel, tranchez et servez avec le reste du beurre persillé.
À table avec : Un rouge de caractère : Saint-Joseph ou Cahors.
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