Belles pièces
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Le grand classique de la Bresse, pour les jours de fête.
Le poulet de Bresse est la seule volaille au monde à avoir son appellation d'origine. Élevé en liberté dans les prés de l'Ain, il a une chair ferme et persillée. Avec la crème et les morilles, c'est le plat emblématique des tables bressanes.
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 15
- Moyenne
La recette
- Découpez le poulet en 8 morceaux (ou demandez-le au camion). Salez et poivrez.
- Nettoyez les morilles au pinceau, en les rinçant rapidement si elles sont sableuses.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux dans le beurre. Ajoutez l'oignon émincé, puis déglacez avec un verre de vin jaune ou de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux. Ajoutez les morilles et la crème, puis poursuivez 20 minutes à découvert pour que la sauce nappe.
- Servez avec le riz et un peu d'estragon ciselé.
À table avec : Un vin jaune du Jura, ou un Chardonnay du Jura.
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