Salade puntarelle

La puntarelle est une chicorée aux pousses croquantes et légèrement amères, qu'on sert crue en lanières fines. Faites tremper les lanières dans l'eau glacée pour qu'elles frisent, puis assaisonnez d'une sauce à l'ail, à l'anchois et à l'huile d'olive.

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