Oxalis pourpre

L'oxalis pourpre présente de petites feuilles en trèfle d'une couleur violette profonde, au goût acidulé rappelant l'oseille. Chefs et cuisiniers s'en servent pour relever un poisson cru, un foie gras ou un dessert au chocolat, en touches discrètes posées au dernier moment.

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